Trong bữa ăn hàng ngày, rau đóng vai trò vô cùng quan trọng. Loại thực phẩm này giúp bổ sung các dưỡng chất thiết yếu, làm gia tăng sự ngon miệng trong bữa ăn. Có rất nhiều cách chế biến các loại rau, trong đó ăn sống, luộc và xào là những cách thường thấy nhất. Với rau xào, phương pháp xào sẽ quyết định rất lớn đến giá trị dinh dưỡng còn trong món rau và sự ngon miệng. Nếu bạn đang thắc mắc về những mẹo hay khi xào rau. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thông qua bài viết về cách xào rau ngon cho cả gia đình nhé!
Mục Lục
Dinh dưỡng từ món rau xào
Theo chuyên gia dinh dưỡng ăn rau xanh hàng ngày. Sẽ cung cấp lượng vitamin; khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các vitamin C, vitamin A, vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6, B12); choline, axit folic… Đây là những vitamin rất quan trọng đối với cơ thể. Rau còn là nguồn bổ sung chất xơ. Để giúp cho đường tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Ngăn ngừa táo bón, loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.
Với rau xào có ưu điểm là một giải pháp rất tốt để giảm lượng muối đưa vào cơ thể. Vì khi xào rau sẽ tiết chế lượng muối cho vào món ăn. Còn nếu chấm sẽ không thể định lượng được ít nhiều. Ngoài ra, rau xào sẽ dễ ăn hơn rau luộc nên số lượng rau ăn vào cơ thể sẽ nhiều hơn.
Cách xào rau ngon, giữ được nhiều dinh dưỡng
Cách nhặt rau hoặc thái quả trước khi xào
Với các loại rau nhiều lá như rau muống; rau cần… nên nhặt bớt lá rồi mới đem xào. Vì lá của các loại rau này xào nhanh nhũn mà cũng không quá ngon. Với rau bí, sau khi nhặt lá, rửa sạch. Cần đem vò rồi xào sau phần ngọn bí. Thì mới giữa được màu xanh đẹp mắt.
Với đỗ cô ve, sau khi nhặt rửa sạch. Bạn nên thái chéo mỏng, xào sẽ nhanh chín và giòn. Nếu chỉ xào nguyên khúc to thì đỗ lâu chín, càng nhanh mất màu xanh. Với súp lơ xanh (bông cải), bạn nên chia thành các nhánh riêng rồi thái vừa phải. Không nên để cả miếng to sẽ xào lâu chín mà đợi đến lúc chín súp lơ không còn giòn nữa.
Chần rau qua nước sôi trước khi xào
Chần sơ rau rồi mới xào sẽ giúp rau vừa chín nhanh. Không xào quá lâu khiến rau bị đổi màu, không đẹp mắt. Chỉ đun sôi một nồi nước rồi thêm ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn để rau luôn xanh, bóng. Nước chần rau đun ở lửa lớn.
Đặc biệt, khi chần không được đậy nắp kín và đổ nước ngập rau. Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ. Tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.
Nhiệt độ phù hợp để xào rau ngon, giữ được dinh dưỡng
Rau phải được xào nhanh trên lửa lớn để giữ được màu xanh và không bị ra nước. Nếu bạn để lửa vừa hoặc nhỏ và kéo dài thời gian xào, rau sẽ dễ bị đổi màu vàng, tiết ra nhiều nước, hình thức và mùi vị không ngon.
Cách bỏ muối khi xào rau
Khi xào rau phải cho muối vào sau cùng, không nên cho muối sớm vì muối sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc của rau. Cách đúng là cho muối vào khi rau vừa chín tới sau đó đảo đều cho đến khi muối tan ra và rau chín thì bắc chảo ra khỏi bếp.
Dùng lượng dầu vừa đủ để xào rau ngon, tốt cho sức khoẻ
Không nên cho quá ít dầu vào xào vì sẽ làm cho rau bị khô, không có độ bóng đẹp như ở ngoài hàng. Nhưng cũng không nên cho nhiều dầu/ mỡ quá sẽ không tốt cho sức khỏe. Chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ để rau chín và có độ bóng bẩy, ngon mắt.
Không để thực phẩm khác vào xào chung ngay từ đầu
Với một số món ăn có rau xào chung cùng các thực phẩm khác như thịt, tim, gan, mề, lòng… thì cần xào rau riêng. Trước tiên xào thực phẩm trước rồi để riêng. Sau đó xào rau, cuối cùng cho thực phẩm đã xào vào nấu chung một lát rồi nếm gia vị vừa miệng. Nếu xào chung ngay từ đầu, rau sẽ bị nát nhũn, úa vàng.
